天然酵母のフランスパン

昔、本当に１０年以上前になりますが、天然酵母パンに凝ったことがありました。立ち寄った店で、「ホシノ天然酵母パン種」を見つけたので、久しぶりに作ってみようと買ってきました。我が家のパン焼き機が天然酵母対応なので、それで焼いてみたのですが、どうも昔食べたのと違って、イーストのパンと似たような味でした。パン焼き機は、天然酵母パンも７時間程度で焼き上げるので便利なのですが、昔はかなり時間がかかっていたはずなので、自分で焼いてみることにしました。夜、１１時過ぎに準備を始めて、１１時半前にはコネまで終了しました。夜通し醗酵させて、朝にパンチを入れ、１１時ごろまで１時醗酵を続けました。その後成形してオーブンで３５度で７０分ほど２次醗酵し、クープを入れて焼きました。２５０度でオーブンを温め、投入して１０分放置してから、１８０度で２５分焼いて出来上がりです。オーブンが加熱水蒸気機能があったので、それを使いました。ちょっと遅めの昼ごはんに間に合ったので、焼きたてをいただきました。やはり、時間をかけて醗酵させたおかげか、記憶の中にあった天然酵母パンと同じ、独特の味わいがありました。